Cremige Pilz-Lachs-Tagliatelle

Name: Cremige Pilz-Lachs-Tagliatelle
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Tagliatelle; 200 g frischer Lachs, in Stücke geschnitten; 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Sahne; 100 ml Weißwein; Salz und Pfeffer; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Frische Jahreszeitenrezepte

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, und dieses cremige Pilz-Lachs-Tagliatelle ist eines meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus zartem Lachs, aromatischen Champignons und einer reichhaltigen Sahnesauce ist einfach unwiderstehlich. Es war mir wichtig, eine Balance zwischen den frischen Aromen und der kräftigen Sauce zu finden, die das Gericht rund macht. Die frischen Kräuter am Ende bringen einen zusätzlichen Frischekick, den ich nicht mehr missen möchte.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T21:45:28.431Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich überrascht, wie einfach es ist, ein so leckeres Gericht zu zaubern. Ich hatte noch frischen Lachs und Champignons übrig und kurzerhand entschied ich mich, diese gemeinsam zu einem köstlichen Gericht zu kombinieren. Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Zubereitung der Sauce, die durch die Zugabe von etwas Weißwein eine besondere Tiefe erhält.

Bei der Zubereitung habe ich gelernt, dass das Timing entscheidend ist – die Tagliatelle müssen perfekt al dente sein, um die cremige Sauce ideal aufzunehmen. Und ein kleiner Tipp: Frisch gehackte Kräuter am Ende geben dem Ganzen den perfekten frischen Geschmack. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr es selbst ausprobiert!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der reichhaltige Geschmack von Lachs harmoniert perfekt mit den erdigen Aromen der Champignons.
Cremige Textur, die im Mund zergeht und ein echtes Komfortessen ist.
Perfekt für besondere Anlässe oder einfach um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Die perfekte Kombination

Die Wahl des Lachses spielt eine entscheidende Rolle in diesem Gericht. Frischer Lachs sorgt für eine zarte Textur und einen feinen Geschmack, während tiefgefrorener Lachs eine etwas andere Konsistenz hat, die weniger frisch wirkt. Wenn du also die Möglichkeit hast, frischen Lachs zu verwenden, wirst du den Unterschied beim Eintauchen in die Sahnesauce spüren.

Die Verwendung von Champignons bringt nicht nur einen erdigen Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur ins Spiel. Ich bevorzuge braune Champignons, da sie intensiver im Aroma sind. Diese sind eine gute Wahl, um eine tiefere Geschmacksdimension in der Sauce zu erreichen. Alternativ kannst du auch Stein- oder Pfifferlinge verwenden, die dem Gericht eine interessante Note verleihen.

Sahnesauce perfektionieren

Achte darauf, die Sahne langsam in die Pfanne zu geben, nachdem der Weißwein reduziert wurde. Dies verhindert, dass die Sahne gerinnt und sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Sahne durch Crème fraîche oder eine pflanzliche Sahnalternative ersetzen. Diese machen das Gericht ebenfalls köstlich, ohne Kompromisse bei der Cremigkeit einzugehen.

Um den Geschmack zu intensivieren, empfehle ich, mit einem Schuss Zitronensaft zu experimentieren, nachdem die Sauce fertig ist. Dies bringt eine frische Note und balanciert die Reichhaltigkeit der Sahne und des Lachses perfekt aus. Justiere das Salz und den Pfeffer nach Geschmack, je nachdem, wie intensiv du die Aromen magst.

Anrichten und Aufbewahrung

Um das Gericht ansprechend zu servieren, richte die Tagliatelle großzügig auf den Tellern an und löffle die Sauce gleichmäßig darüber. Frische, gehackte Petersilie ist nicht nur eine hübsche Garnitur, sondern bringt auch eine frische Kräuternote, die das Gericht abgerundet und lebendig macht. Du kannst auch etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen, um den italienischen Flair zu verstärken.

Falls du Reste hast, können diese in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Tagliatelle in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Sahne zu erhitzen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Das verhindert, dass die Nudeln austrocknen und sorgt dafür, dass der Geschmack frisch bleibt.

Zutaten

Zutaten für die Tagliatelle

300 g Tagliatelle
200 g frischer Lachs, in Stücke geschnitten
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

Tagliatelle kochen

Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Tagliatelle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Abseihen und beiseite stellen.

Lachs und Champignons anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Gebe die Champignons und den Lachs dazu und brate alles zusammen für etwa 5 Minuten.

Sauce zubereiten

Gieße den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn kurz aufkochen. Reduziere die Hitze und füge die Sahne hinzu. Rühre gut um und lasse die Sauce für einige Minuten köcheln, bis sie dicklich wird.

Tagliatelle kombinieren

Füge die gekochten Tagliatelle zur Sauce in die Pfanne hinzu und vermische alles gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Tagliatelle auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Um das Gericht noch aromatischer zu gestalten, kannst du etwas Zitronensaft oder abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Wenn du Abwechslung suchst, könntest du anstelle von Lachs auch Garnelen verwenden. Die Zubereitung bleibt nahezu identisch; einfach die Garnelen hinzufügen, wenn die Champignons fast fertig sind. Achte darauf, dass sie nur etwa 3-4 Minuten brauchen, bis sie rosa und durchgegart sind. Das verleiht dem Gericht einen anderen maritimen Geschmack, der ebenfalls wunderbar mit der cremigen Sauce harmoniert.

Eine weitere interessante Variante besteht darin, frisches Gemüse wie Spinat oder Zucchini hinzuzufügen. Zucchinischeiben können zusammen mit den Champignons angebraten werden, während frischer Spinat zum Schluss in die Sauce gegeben werden kann. Diese Zutaten sorgen für mehr Farbe und Nährstoffe im Gericht, ohne den Geschmack zu überwältigen.

Gehalt und Nährstoffe

Die Kombination aus Lachs und Sahne in diesem Rezept macht es zu einer kalorienreicheren Option. Lachs ist jedoch reich an Omega-3-Fettsäuren, die gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Um das Gericht etwas leichter zu gestalten, kannst du die Menge der Sahne reduzieren und stattdessen mehr Gemüse hinzufügen, um die Nährstoffdichte zu erhöhen.

Beachte außerdem, dass die Tagliatelle einen hohen Kohlenhydratgehalt haben. Wenn du eine kohlenhydratarme Variante ausprobieren möchtest, könnte Zucchini-Nudeln (Zoodles) eine hervorragende Alternative sein. Diese bringen ebenfalls eine interessante Textur ins Spiel und reduzieren die Kalorien, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit einer anderen Fischsorte zubereiten?

Ja, du kannst den Lachs durch heilbutt oder Forelle ersetzen. Achte darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Sahne durch eine vegane Alternative ersetzen?

Ja, Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahnealternative eignen sich hervorragend als Ersatz.

→ Wie würze ich das Gericht am besten?

Probiere verschiedene Kräuter wie Dill oder Schnittlauch, um das Gericht nach deinem Geschmack zu verfeinern.