Traditioneller Jamaika Escovitch Fisch

Name: Traditioneller Jamaika Escovitch Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Dorade oder Snapper, gereinigt und entgrätet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Mehl zum Wenden; Öl zum Frittieren; 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten; 1 Karotte, in Streifen geschnitten; 1 Paprika, in Ringe geschnitten; 3-4 Pimentkörner; 200 ml Weißweinessig; 1 TL Zucker; 1-2 Scotch Bonnet-Chilis, ganz

Hervorgehoben unter: Globale Rezepte

Ich liebe es, die Aromen der Karibik in meine Küche zu bringen, und ein ganz besonderer Genuss dabei ist der traditionelle jamaikanische Escovitch Fisch. Die Kombination aus frisch frittierter Fischhaut, knackigem Gemüse und einer würzigen Essigmarinade ist einfach unwiderstehlich. Ich bereite dieses Gericht gerne für besondere Anlässe oder einfach, um mich selbst zu verwöhnen. Die Vorbereitung ist unkompliziert, und der Geschmack wird jeden an den Tisch locken.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T10:18:29.018Z

Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich Escovitch Fisch probierte – das war wie ein Geschmacksexplosion in meinem Mund. Die Kombination aus frittiertem Fisch und der pikanten Marinade hat mich sofort verzaubert. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von frischem Gemüse und einer Mischung aus Gewürzen das Gericht besonders lebendig macht. Ein kleiner Tipp: Lassen Sie den Fisch nach dem Frittieren kurz ruhen, damit er noch knuspriger bleibt!

Beim Kochen habe ich ausprobiert, das Gemüse leicht vorher anzudünsten, um die Aromen noch besser zur Geltung zu bringen. Diese kleine Veränderung hat das gesamte Gericht auf ein neues Level gehoben. Außerdem habe ich gelernt, dass die Essigmischung sehr flexibel ist. Probieren Sie, mit verschiedenen Kräutern zu experimentieren, um Ihren eigenen Signature-Geschmack zu finden!

        Warum du diesen Fisch lieben wirst
        Kräftige, würzige Aromen, die die Sinne anregen
Knuspriger Fisch mit einer frischen, knackigen Marinade
Ideal für gesellige Abende oder zum Genießen allein

      

Die Kunst des Frittierens

Das Frittieren des Fisches ist ein entscheidender Schritt und trägt maßgeblich zur Textur und zum Geschmack des Gerichts bei. Um die perfekte Knusprigkeit zu erreichen, sollte das Öl eine Hitze von etwa 180°C haben. Ein einfacher Test besteht darin, einen kleinen Metalllöffel ins Öl zu tauchen: Wenn Blasen aufsteigen, ist das Öl heiß genug. Achte darauf, den Fisch nicht zu überladen, da dies die Temperatur des Öls senken kann und der Fisch nicht gleichmäßig frittiert wird.

Die Wahl des Öls ist ebenfalls wichtig. Ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl ist ideal, da es bei hohen Temperaturen stabil bleibt und den Geschmack des Fisches nicht überdeckt. Als Faustregel empfehle ich, den Fisch etwa 5-7 Minuten pro Seite oder bis zur goldbraunen Farbe zu frittieren. Verwende eine Zange, um den Fisch vorsichtig zu wenden, und achte darauf, dass die Haut nicht reißt.

Die perfekte Marinade

Die Marinade ist das Herzstück dieses Gerichts und bringt die Aromen der Karibik auf den Tisch. Der Weißweinessig sorgt für eine angenehme Säure, die die Frittiertheit des Fisches perfekt ergänzt. Der Zucker balanciert die Schärfe der Scotch Bonnet-Chilis und sorgt dafür, dass die Marinade nicht zu scharf wird. Ein Tipp: Wenn du es weniger scharf magst, kannst du die Chilis nach dem Kochen entfernen oder die Anzahl reduzieren.

Das Anbraten der Marinade ist entscheidend, um die Aromen zu intensivieren. Lasse sie bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis das Gemüse leicht weich, aber immer noch knackig ist. Das ist der perfekte Zeitpunkt, um die Marinade vom Herd zu nehmen, damit sie die Frische der Zutaten sowie deren Struktur behält. Ich finde es schön, die Marinade gleich nach der Zubereitung über den Fisch zu geben, sodass die Aromen noch warm sind.

Zutaten für den traditionellen Jamaika Escovitch Fisch

Für den Fisch

1 kg Dorade oder Snapper, gereinigt und entgrätet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Für die Marinade

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Karotte, in Streifen geschnitten
1 Paprika, in Ringe geschnitten
3-4 Pimentkörner
200 ml Weißweinessig
1 TL Zucker
1-2 Scotch Bonnet-Chilis, ganz

Zubereitung

Fisch vorbereiten

Den Fisch innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.

Frittieren

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Marinade zubereiten

In einem Topf die Zwiebel, Karotte, Paprika, Pimentkörner, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Die Chilis hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Den frittierten Fisch auf einer Servierplatte anrichten und die heiße Marinade darüber gießen. Sofort servieren!

Profi-Tipps

Für den besten Geschmack sollte der Fisch direkt nach dem Frittieren serviert werden. Achten Sie darauf, nicht zu viel Marinade auf den Fisch zu geben, damit er knusprig bleibt!

Tipps zur Vorbereitung

Eine gute Planung kann dir helfen, Zeit zu sparen. Du kannst das Gemüse bereits am Vortag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch kannst du die Marinade am Tag des Servierens schnell zubereiten. Achte darauf, dass der Fisch frisch ist; idealerweise sollte er am selben Tag gekauft werden, an dem du ihn zubereitest. Wenn du gefrorenen Fisch verwendest, tau ihn im Kühlschrank auf, um die Textur zu erhalten.

Beim Würzen des Fisches ist es wichtig, ihn gleichmäßig zu salzen und zu pfeffern, was nicht nur den Geschmack hebt, sondern auch die Bildung einer knusprigen Haut beim Frittieren fördert. Mehl dient als leichte Panade, die hilft, die Feuchtigkeit im Fisch einzuschließen und eine goldene Kruste zu bilden.

Servierideen

Serviere den Escovitch Fisch typischerweise mit einem frischen Beilagensalat oder Reis, um die Aromen zu ergänzen. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing aus Limettensaft und Olivenöl passt hervorragend, da er die Schärfe der Marinade ausgleicht. Alternativ kannst du auch traditionellen jamaikanischen Reis und Erbsen servieren, um das Gericht noch authentischer zu gestalten.

Wenn du das Gericht personalisieren möchtest, kannst du zusätzlich Ananas- oder Mango-Scheiben für eine fruchtige Note hinzufügen. Diese Früchte bringen eine natürliche Süße, die die Schärfe der Chilis hervorragend balanciert. Ich empfehle, die Beilagen und die Marinade zusammen auf den Tisch zu stellen, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Fisch verwenden?

Ja, du kannst auch andere feste Fischsorten wie Tilapia oder Kabeljau verwenden.

→ Wie scharf wird das Gericht?

Die Schärfe hängt von der Menge der verwendeten Scotch Bonnet-Chilis ab. Du kannst sie auch ganz weglassen, wenn du es milder magst.

→ Kann ich die Marinade vorbereiten?

Ja, du kannst die Marinade bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Wieder erhitzen, bevor du sie über den Fisch gießt.

→ Was passt gut als Beilage?

Dazu passen Reis und Erbsen oder einfach ein frischer Salat.