Reichhaltige Schoko Sauerteig Brownies

Name: Reichhaltige Schoko Sauerteig Brownies
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 100g Zartbitterschokolade; 100g Vollmilchschokolade; 150g unsalted Butter; 3 große Eier; 200g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 100g Sauerteig (aktiv und gefüttert); 150g Mehl; 50g Kakaopulver; 1/2 TL Salz

Hervorgehoben unter: Feine Backrezepte

Ich liebe es, mit Sauerteig zu experimentieren, besonders wenn es darum geht, etwas Süßes wie diese reichhaltigen Brownies zu kreieren. Die Kombination aus dem tiefen Schokoladengeschmack und der leicht säuerlichen Note des Sauerteigs sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Diese Brownies sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sie sind auch das perfekte Dessert für jeden Anlass – sei es ein geselliges Beisammensein oder einfach nur ein süßer Snack für zwischendurch. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und entdecke die wundervollen Texturen und Aromen selbst.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T14:46:28.732Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Versuch, Sauerteig in einem Dessert zu verwenden. Es war eine Offenbarung, wie die Säure des Sauerteigs den Geschmack der Schokolade intensivieren kann. Ich experimentierte mit verschiedenen Schokoladensorten und fand heraus, dass eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade die perfekte Balance bietet. Das Ergebnis? Eine saftige und köstliche Konsistenz, die man einfach liebt!

Ein weiterer entscheidender Punkt ist die Verwendung von hochwertigen Zutaten. Ich empfehle, echte Vanille und edle Schokolade zu verwenden, um den Geschmack dieser Brownies zu maximieren. Außerdem ist es wichtig, die Brownies nicht zu lange zu backen, damit sie in der Mitte schön fudgy bleiben. So wird jede Portion zum unvergesslichen Erlebnis!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Schokoladengeschmack kombiniert mit einer einzigartigen Säure
Saftige Textur, die im Mund schmilzt
Perfekt für Feiern oder als süße Versuchung

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade sorgt für eine ausgewogene Süße und Tiefe im Geschmack der Brownies. Zartbitterschokolade verleiht einen intensiven, schokoladigen Geschmack, während die Vollmilchschokolade für eine cremige Textur sorgt. Achte darauf, hochwertige Schokolade zu verwenden, da sie das gesamte Aroma der Brownies erheblich beeinflusst.

Sauerteig spielt eine entscheidende Rolle, indem er den Brownies nicht nur eine leichte Säure verleiht, sondern auch die Textur verbessert. Wenn der Sauerteig aktiv und gut gefüttert ist, sorgt er dafür, dass die Brownies schön fluffig und saftig werden. Du kannst auch einen Rest Sauerteig verwenden, der schon etwas älter ist, aber achte darauf, dass er frisch und lebendig ist.

Backtechnik und Timing

Beim Backen ist die Temperatur entscheidend. Die Brownies sollten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) gebacken werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Achte darauf, die Brownies nach etwa 25 Minuten zu überprüfen. Sie sollten in der Mitte leicht wackelig bleiben, da sie beim Abkühlen fester werden. Wenn du sie zu lange backst, können sie austrocknen und ihre fudgy Konsistenz verlieren.

Verwende eine dunkle oder beschichtete Backform, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Wenn du die Brownies aus dem Ofen nimmst, lasse sie in der Form vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. So können sie besser zusammenhalten und die Schnittflächen bleiben sauber. Ein guter Tipp ist, ein scharfes, heißes Messer zu verwenden, um die Stücke gleichmäßig zu schneiden.

Zutaten

Zutaten für Reichhaltige Schoko Sauerteig Brownies

Zutaten

100g Zartbitterschokolade
100g Vollmilchschokolade
150g unsalted Butter
3 große Eier
200g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
100g Sauerteig (aktiv und gefüttert)
150g Mehl
50g Kakaopulver
1/2 TL Salz

Die Vorbereitungen sind wirklich einfach. Alles was du benötigst, findest du in der Regel in deiner Küchenschublade oder beim lokalen Händler.

Zubereitung

Schokolade und Butter schmelzen

Zerbrich die Schokolade in kleine Stücke und gib sie zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze beides über einem Wasserbad und rühre gelegentlich um, bis eine glatte Masse entsteht.

Eier und Zucker vermengen

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt verrühren, bis die Mischung cremig und hell ist.

Alle Zutaten kombinieren

Füge die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung und das Sauerteig hinzu. Vermische alles gut, bevor du das Mehl, Kakaopulver und Salz dazu gibst. Die Mischung soll schön glatt und gleichmäßig sein.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Brownie-Form und backe bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten. Die Brownies sollten in der Mitte leicht wackelig sein.

Abkühlen lassen

Lass die Brownies in der Form abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Am besten schmecken sie, wenn sie direkt nach dem Abkühlen serviert werden!

Warte unbedingt, bis die Brownies abgekühlt sind, damit sich die Aromen setzen können und die Textur perfekt wird.

Profi-Tipps

Um die Brownies besonders schokoladig zu machen, kannst du zusätzlich Schokoladenstückchen oder Nüsse untermischen.

Verpackung und Lagermöglichkeiten

Diese Brownies lassen sich hervorragend aufbewahren. Am besten lagerst du sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, wo sie bis zu einer Woche frisch bleiben. Wenn du die Brownies länger konservieren möchtest, kannst du sie auch im Kühlschrank aufbewahren, was die Haltbarkeit auf bis zu zwei Wochen verlängert.

Du kannst die Brownies auch einfrieren! Schneide sie dazu in Portionen und lege sie in einen gefrierfesten Beutel. Achte darauf, die Luft herauszudrücken, bevor du sie zurollst. Im Gefrierschrank sind sie bis zu drei Monate haltbar. Um sie aufzutauen, lege sie einfach für ein paar Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht in den Kühlschrank.

Variationen und Anpassungen

Wenn du zusätzliche Aromen hinzufügen möchtest, könntest du Walnüsse oder Pekannüsse unter den Teig heben, bevor du ihn in die Form gießt. Diese Nüsse verleihen nicht nur einen schönen Crunch, sondern auch eine geschmackliche Tiefe. Für eine noch intensivere Schokoladennote kannst du eine Prise Espresso oder Kaffee zu den trockenen Zutaten hinzufügen; das verstärkt den Schokoladengeschmack erheblich.

Für eine glutenfreie Version kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften entsprechend angepasst wird, eventuell mit einem zusätzlichen Bindemittel wie Xanthan. So kannst du die Brownies auch für glutenempfindliche Personen zugänglich machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Schokoladensorten verwenden?

Ja, du kannst z.B. weiße Schokolade oder Milchschokolade verwenden, aber die Geschmacksbalance könnte sich dadurch verändern.

→ Wie lange halten sich die Brownies?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, halten sie sich bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge etwas reduzieren, das kann jedoch die Textur beeinflussen. Experimentiere mit unterschiedlichen Mengen.

→ Kann ich die Brownies glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen. Achte darauf, dass dein Sauerteig auch glutenfrei ist.