Schokoüberzogene Sauerteig Brownies

Name: Schokoüberzogene Sauerteig Brownies
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Brownies
Ingredients: 200g Zartbitterschokolade; 100g Butter; 150g Zucker; 2 große Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 150g Sauerteig (aktiv); 130g Mehl; 50g Kakaopulver; 1/2 Teelöffel Salz; 150g Zartbitterschokolade; 100g Sahne

Hervorgehoben unter: Feine Backrezepte

Ich liebe es, neue Desserts mit ungewöhnlichen Zutaten auszuprobieren, und diese schokoüberzogenen Sauerteig Brownies sind das perfekte Beispiel dafür! Das Zusammenspiel aus der sauren Note des Sauerteigs und der Süße der Schokolade ergibt einen unverwechselbaren Geschmack, der nicht nur gut aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Mit einer cremigen Schokoladenglasur wird jede Brownie-Ecke zum Highlight. Diese Brownies sind nicht nur nahrhaft, sondern auch ein echter Genuss für jeden Anlass und einfach zuzubereiten.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T15:30:27.892Z

Beim Experimentieren mit Sauerteig für Brot ist mir die Idee gekommen, wie interessant es wäre, diesen auch in Brownies zu verwenden. Der Sauerteig fügt eine angenehme Tiefe und leicht säuerliche Note hinzu, die einfach perfekt mit der Schokolade harmoniert. Ich habe es zuerst mit einer typischen Rezeptur versucht, aber der Sauerteig hat es mir ermöglicht, die Konsistenz der Brownies besonders feucht und reichhaltig zu gestalten.

Besonders wichtig ist die Wahl der Schokolade. Ich empfehle, hochwertige Zartbitterschokolade zu verwenden, da sie den besten Geschmack bietet. Außerdem habe ich die Glasur etwas abgekühlt, bevor ich sie auf die Brownies gegeben habe, um einen schönen Glanz zu erzielen. Damit kreierst du nicht nur einen Augenblick des Schokoladengenusses, sondern auch ein optisches Highlight für deine Gäste!

Warum du diese Brownies lieben wirst
Der reichhaltige Schokoladengeschmack in Kombination mit der leichten Säure des Sauerteigs.
Die cremige Glasur, die im Mund zergeht.
Ideal für Feiern oder als süßer Genuss zwischendurch.

Die Bedeutung des Sauerteigs

Sauerteig bringt nicht nur einen einzigartigen Geschmack in die Brownies, sondern trägt auch zur Textur bei. Die Säure des Sauerteigs wirkt sich positiv auf das Backverhalten aus, indem sie die Struktur der Brownies stabilisiert. Gleichzeitig sorgt die Fermentation dafür, dass die Aromen intensiver und komplexer werden. Dadurch erhält man nicht nur einen schokoladigen Genuss, sondern auch eine spannende Geschmacksnote, die überrascht und begeistert.

Achte darauf, dass der Sauerteig aktiv und gut gefüttert ist, damit er seine volle Wirkung entfalten kann. Wenn du einen weniger aktiven Sauerteig verwendest, könnte das Ergebnis weniger fluffig und kompakt sein. Ein frischer und sprudelnder Sauerteig bringt das Beste aus den Brownies heraus und sorgt für eine wunderbar feuchte Konsistenz.

Die perfekte Glasur

Für eine schokoladige Glasur ist es wichtig, die Sahne nicht zu stark zu erhitzen, da sie sonst gerinnen kann. Du solltest die Sahne nur kurz auf dem Herd erhitzen, bis sie anfängt zu dampfen, aber nicht kocht. Ist die Schokolade über die Sahne gegossen, lasse die Mischung einige Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann. Das Rühren sollte dann vorsichtig erfolgen, bis eine glatte und glänzende Konsistenz erreicht ist.

Falls du auf der Suche nach einem geschmacklichen Twist bist, kannst du der Glasur eine Prise Meersalz oder einen Schuss Espresso hinzufügen. Diese Zutaten betonen den Schokoladengeschmack und verleihen der Glasur zusätzlich Tiefe und Komplexität. Variationen wie die Zugabe von Orangen- oder Minz-Aromen sorgen für eine aufregende Abwechslung.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Um die frische und die Textur der Brownies zu bewahren, solltest du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleiben sie bis zu einer Woche saftig. Du kannst die Brownies auch einfrieren; dafür schneide sie in Stücke und lege sie in einen Gefrierbeutel. Im Gefrierfach sind sie bis zu drei Monate haltbar. Um sie aufzutauen, lasse sie einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle.

Diese Brownies eignen sich hervorragend als Dessert für Feiern oder als süßer Snack zwischendurch. Du kannst sie sowohl pur genießen als auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren. Eine dekorative Garnitur aus frischen Beeren oder geraspelter Schokolade bringt nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Geschmackselemente in dein Dessert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst:

Zutaten für die Brownies

200g Zartbitterschokolade
100g Butter
150g Zucker
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
150g Sauerteig (aktiv)
130g Mehl
50g Kakaopulver
1/2 Teelöffel Salz

Zutaten für die Glasur

150g Zartbitterschokolade
100g Sahne

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten zur Zubereitung der sämigen Brownies:

Brownies zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine quadratische Backform (20x20 cm) ein. Schmelze die Zartbitterschokolade und die Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad. Rühre den Zucker ein und lasse die Mischung leicht abkühlen. Füge die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut. In einer separaten Schüssel vermenge den Sauerteig, das Mehl, das Kakaopulver und das Salz. Hebe die trockenen Zutaten unter die Schokoladenmischung und mische alles, bis es homogen ist. Gieße die Mischung in die vorbereitete Backform und backe sie für 25-30 Minuten.

Glasur zubereiten

Für die Glasur erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Gieß sie über die klein gehackte Zartbitterschokolade in einer Schüssel und lass es für ein paar Minuten stehen, bevor du alles gut rührst, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

Brownies glasiert

Lass die Brownies abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Verteile die Glasur gleichmäßig über die Brownies und lasse sie an einem kühlen Ort fest werden.

Verwende zum Servieren eine scharfe Messerklinge, um saubere Schnitte zu erzielen.

Profi-Tipps

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, achte darauf, die Brownies nicht zu lange zu backen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte mit feuchten Krümeln herauskommen.

Variationen für jeden Geschmack

Wenn du die klassische Variante der Brownies etwas abwandeln möchtest, kannst du Nüsse, wie Walnüsse oder Pekannüsse, unter den Teig heben. Dies verleiht den Brownies nicht nur Crunch, sondern auch weitere Geschmacksdimensionen. Achte darauf, die Nüsse grob zu hacken, damit sie beim Backen gleichmäßig verteilt werden.

Für eine schokoladige Explosion kannst du Schokoladenstückchen oder Karamellstücke in den Teig geben. Diese schmelzen während des Backens und sorgen für köstliche Überraschungsmomente in jedem Bissen. Die zusätzliche Süße der Karamellstücke harmoniert hervorragend mit dem leicht säuerlichen Geschmack des Sauerteigs.

Tipps für das Backen

Um bestmögliche Ergebnisse beim Backen zu erzielen, ist es wichtig, die Brownies nicht zu überbacken. Die ideale Backzeit beträgt zwischen 25 und 30 Minuten. Achte darauf, dass die Oberfläche fest ist, aber die Mitte noch leicht feucht erscheint. Ein eingestochener Zahnstocher sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.

Bevor du die Brownies schneidest, lasse sie vollständig auskühlen. So verhinderst du, dass sie beim Schneiden auseinanderfallen. Wenn du warme Brownies bevorzugst, kannst du sie auch direkt nach dem Auskühlen servieren, aber der Schnitt geht einfacher und hübscher, wenn sie gut ausgekühlt sind.

Nachhaltigkeit und Aufmerksamkeit beim Einkauf

Achte beim Kauf der Schokolade und Butter auf hochwertige Zutaten. Die Qualität der Schokolade beeinflusst den Gesamtgeschmack der Brownies erheblich. Zartbitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil sorgt für einen intensiven und tiefen Geschmack, der die Süße ausgleicht. Dies ist besonders wichtig, um das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure aus dem Sauerteig zu erreichen.

Wenn du Brot oder Brötchen mit Sauerteig backst, nutze die Reste für dieses Rezept. So verhinderst du Lebensmittelverschwendung und profitierst von der Frische und dem einzigartigen Geschmack deines eigenen Sauerteigbrotes. Frisch zubereiteter Sauerteig ist immer eine großartige Option, um die besten Ergebnisse in deinen Backwaren zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerteig durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst versuchten, die gleiche Menge griechischen Joghurt oder Apfelmus zu verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

→ Sind die Brownies glutenfrei?

Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, können diese Brownies glutenfrei sein. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

→ Wie lange kann ich die Brownies aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, können die Brownies bis zu 5 Tage frisch bleiben. Alternativ kannst du sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen?

Ja, du kannst Vollmilchschokolade verwenden, aber beachte, dass dies den Geschmack und die Süße der Brownies verändern wird.